Elmalı Strudel

Uzun bir moladan sonra herkese merhabaaaaa :) Aşırı sıcaklar, yoğun iş temposu, hayat karmaşası, uzunnnnn soluklu tatiller, gelen giden misafirler, geride bırakmak üzere olduğumuz mübarek Ramazan ayı ve
geriye değişim, dönüşüm, yenilenme, arınma dolu bir Neş'e...
Asıl konumuza gelince, ben bu bayram klasik şerbetli tatlılar dışında kalan yepyeni bir tarif vermek istiyorum. Eminim deneyenler pişman olmayacaktır çünkü hem enerjili, hem içindeki meyve ile rahatlatıcı, hemde yanında ikram edilen dondurması ile serinletici şahane bir etkisi var ''Elmalı Strudel''. İlkkez bu yıl tattığım ve hemen tarifini bulup kolları sıvadığım Strudel' in vatanı Viyana, ayrıca Almanya ve Pragda da karşınıza bolca çıkabilir. Bu kadar derin bilgileride verdikten sonra herkese mutlu, sağlıklı huzur dolu hayırlı bayramlar diliyorum.

Malzemeler :

• 10 adet milföy hamuru
• 100 gr. tereyağı
• 5 adet elma
• 3 adet ekşi yeşil elma
• 4 yemek kaşığı esmer şeker
• 2 çay kaşığı tarçın
• 1 adet limon + 1 adet limon rendesi
• 1 yemek kaşığı galeta unu
• 1 su bardağı dövülmüş ceviz

Yapılışı:

1. Elmaları dilimleyip derin bir tencereye koyun. Üzerine esmer şeker, tarçın ve limon rendesinide ilave edip 15 dakika pişirin ve ocağı kapatın.
2. Ardından ceviz, limon suyu ve galeta ununu ekleyip ılıklaşması için bekletin.
3. Milföy hamurlarını üst üste koyup aralarına eritilmiş tereyağ sürün. Hamurun üstüne un serpin, merdaneyle hamuru açıp dikdörtgen şekli verin. Hamurun uzun kenarına elmalı harcı yayın. Kalın bir şekilde sararak rulo haline getirin. Kalan yağı üstüne döküp 180 derecelik fırında üstü pembeleşene kadar pişirin.
4. Pişdikten sonra fırından çıkarın ve biraz ılıklaşmasını bekleyip üzerine pudra şekeri serpin.
5. Dilimleyerek servis tabağınıza alın, süslemek için bir yaprak taze nane kullanabilirsiniz. Ve yanında 1 top vanilyalı dondurma ile servis yapın. Afiyet olsun...

Kabak Tatlısı

Malzemeler:

• 1 kg balkabağı
• 1 kg+1 su bardağı toz şeker
• 1/2 çay bardağı su

Yapılışı:

1. Kabakların kabukları soyulup temizlenir. İyice yıkanır ve kurutulur.
2. İstenen buyuklukte dilimlenir ve derin bir tencereye üstleri yukarıda kalacak şekilde dizilir.
3. Ardından şeker üzerine serpilerek eklenir. Önce orta yukseklikte ateşte pişirlir 10 dk sonra su ilave edilip ateş azaltılır. Kendi suyunu salıp istenen yumuşaklığa geldiğinde ateşten alınır. Süslemek için ben rendelenmiş ceviz içi kullandım.

Afiyet olsun...

Aşure

2010 yılının her anlamda bereketli geçmesini istediğim için yılın ilk tarifini Aşure ile açmak istedim.
Sevgilerimle :)

Malzemeler:

• 2 su bardağı aşurelik buğday
• yarım su bardağı nohut
• yarım su bardağı kuru fasulye
• 1 çay bardağı pirinç
• yarım su bardağı doğranmış kuru kayısı
• yarım su bardağı kuru üzüm
• 2 portakal kabuğu veya 1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi
• 4 adet karanfil
• 3 su bardağı toz şeker
• 10 su bardağı su

Yapılışı:

1. Aşurelik buğday, nohut ve fasulye ayrı ayrı kaplarda 1 akşam öncesinden ıslatılıp suda bekletilir. Suyun ılık olması gerekir.
2. Ertesi gün buğday 8 su bardağı su ile haşlanır süzülür. Aynı şekilde fasulye ve nohutta ayrı kaplarda haşlanır ve süzülür.
3. Haşlanıp süzülen buğdayın içine pirinç ile haşnamış fasulye ve nohutta ilave edilip 10-15 dk kadar pişirilir.
4. Küçük küçük doğranmış ve ıslatılmış kayısı, kuru üzüm ile karanfil ve portakal kabuğu rendeside ilave edilerek 15 dk daha pişirilir.
5. En son şeker ilave edilerek 2-3 dakika daha pişirilip, karıştırılır ve ateşten alınır.
6. Oda sıcaklığında soğumaya bırakılan aşure daha sonra servis kaplarına alınarak istenen farklı malzemelerle süslenir. Ben ceviz, tarçın ve portakal kabuğu ile susledim. Afiyet olsun...

Revani Tatlısı

Aslında Karadeniz yemeklerime devam edecektim ancak araya Bayram girince ve bir o kadar tatlı yapınca konuyu kısa süreliğine değiştirmek istedim.
Sırada Revani var, yapılışı ve malzemesi bakımından son derece kolay ama tutturması bir o kadar zor olan tatlılarımızdan biridir. Ama korkmayın (bilmeyenler için) ben size ölçü olarak sürekli denediğim ve sizinde kabarık, leziz revani yapabileceğiniz bir tarif vereceğim. ''yok Neşe olmadı, tutmadı, yapamadım'' diyen çıkmayacaktır, güvenin bana ;)
Sevgiler ve herkese şimdiden iyi haftalar diliyorum...











Malzemeler:

• 4 yumurta
• 2 çay bardağı şeker
• 2 çay bardağı yoğurt
• 1,5 çay bardağı irmik
• 5 çay bardağı un
• 1/2 çay bardağı sıvı yağ
• 2 paket kabartba tozu
• yarım limon suyu
• Hindistan cevizi (süslemek için)

Şerbet malzemesi:

• 3 su bardağı şeker
• 3 su bardağı su

Yapılışı:

1. Yumurta ve şekeri mikserle iyice çırpıp şekeri iyice eritin. Daha sonra sırayla yağ,yogurt ekleyip geri kalan malzemeleri de ekleyerek kek kıvamına getirin.
2. Karışımı yağlanmış fırın tepsisine döküp önceden ısıtılmış fırında 175 deredece üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
3. Şerbet için su ve şekeri bir tencereye koyup harlı ateşte kaynayıncaya kadar pişirip, ocaktan almadan evvel bir iki damla limon suyu ekleyin. Ve ocaktan alıp ılımaya bırakın.
4. Pişin revaniyi fırından çıkarınca üzerine 1 su bardağı soguk su gezidirin. Ardından ılıyan şerbeti dokup sogumaya bırakın. Servis sırasında hindistan cevizi ile süsleyebilirsiniz.

Muhallebili Kadayıf-Bayram Tatlısı

Tüm İslam aleminin Ramazan Bayramı mübarek olsun :) Bu güzel günü bol tatlı, neşeli, sağlıklı ve keyif dolu geçirmenizi dilerim...

Malzemeler:

• 3oo gr. tel kadayıf
• 1 su bardağı doğranmış ceviz içi
• 6 y.k (yemek kaşığı)tereyağı
• 6 y.k toz şeker

Muhallebi Malzemesi :

• 1 kg süt
• 1 paket krema (pınar hazır krema)
• 3 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 5 yemek kaşığı toz şeker
• 1 yumurta
• vanilya özütü yada 1 paket vanilya

Yapılışı:

1. Tel kadayıfı 2 saat öncesinden buzdolabında yada mumkunse derin dondurucuda bekletip daha sonra donmuş haldeyken kırarak derin ve geniş bir tencereye alıyoruz.
2. Kadayıfın üzerine eritilen yağı ve şekeri ilave edip orta ateşte karıştırarak kavuruyoruz.
3. Pembe hale gelince cevizleri ekleyip ateşten alıyoruz.
4. Bu esnada muhallebi için malzemeleri bir tencereye alıp pişirin. (krema hariç)
5. Muhallebi pişip soguduktan sonra kremayı ekleyip mikserde 5 dk kadar karıştırın.
6. Soğumuş kadayıfı ikiye bölüp bir kısmını taban yapacak şekilde büyük boy bir borcama serin. Üzerine muhallebiyi dökup daha sonra kalan kadayıfı en üste serin. Süslemek için ben ceviz parçaları kullandım, ayrıca bu tatlıya süs için hindistancevizi yeva rendelenmiş şamfıstığı serpebilirsiniz.

Tiramisu

Her seferinde farklı bir tat yakalamak için uğraşırır dururum ama gerçeği bozucam diye de çok farklı birşey yapmam :) Tiramisu bu yuzden çokta sevdiğim bir tatlı türü değildir. Ama Zehra (yiğenim) çok seviyor ve yarıyıl tatili için eve döndü, onun şerifine istediğini yaptım tabii. Tarifine yine kendimce farklılık kattım , daha başka şeyler yapan varsa önerilerinizi bekliyorum. Sevgiler...

Malzemeler:

• Hazır kakaolu pandispanya (uno marka tercihim)
• Yarım su bardağından biraz fazla sıcak su
• 2 çorba kaşığı esmerşeker (yoksa tozşeker)
• 2 çorba kaşığı nescafe
• 1 çorba + 1 tatlı kaşığı kakao

Kreması için;

• 5 su bardağı süt
• 3 kahve fincanı un
• 2 kahve fincanı tozşeker
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı vanilya özü
• 200 gr Labne peyniri (bu sefer Ülker in labnesini denedim)

Yapılışı:

1. Derin bir kapta önce süt, un, yumurta,vanilya ve tozşeker iyice karıştırılır ardından ateşe konup, sürekli karıştırılarak pişirilir.
2. Eteşte ki karışım muhallebi kıvamını alıp 2 kez kaynadıktan sonra ateşten alınıp soğumaya bırakılır. Ilınyınca labne peyniri eklenip mikserde yuksek hızda çırpılır. 1o dk.
3. Ayrı bir kapta sıcak su, neskafe,1 tatlı kaşığı kakao ve toz şeker karıştırılıp ılımaya bırakılır.
4. Pandispanya ikiye ayırılıp iç yüzleri bu karışımla ıslatılır. Daha sonra oda sıcaklığında soğuyamaya bırakılan krema pandispanyanın önce içine daha sonra da uzerine kalın bir şekilde sürülerek kapatılır.
5. En son üste 1 çorba kaşığı kakaoyu süzgeç yardımıyla serpilip buzdolabında enaz 4 saat dinlendirilerek servis yapılır.

Kemalpaşa Tatlısı

Bugün bir tarif değil ama bir tatlı fikri ve o tatlının tarihinden bahsedeceğim. İlk olarak Bursa'nın Kemalpaşa ilçesinde üretilmeye başlayan ve adını da buradan alan ünlü Kemalpaşa tatlısı. Asıl olarak bu tatlı Türkiye'ye Bulgaristan'dan göç eden muhacirler tarafından 1950 de getirilmiş. Ben çok severim ama bugüne kadar evde yapmaya hiç kalkışmadım çünkü tüm özelliği içerisinde bulunan ve sadece tatlı için üretilen bir peynirden imal ediliyor olması. Şayet yolunuz Bursa düşerse Mustafa Kemal Paşa markalı olandan almanız ve kesinlikle tarifine uygun şekilde hazırlamanızı öneririm.

Afiyet olsun...

Custard

''Puding'' çok severim özelliklede çikolatalısını. Artık o kadar çok çeşit var ki insan hangisini yiyeceğini şaşırıyor. Muzlu, ananaslı, çilekli, karamelli........... Ama geçenlerde canım böyle birşey istedi ki bulana kadar ben bile zorlandım :) Portakal, badem ve vanilya karışımı bir tat. Aklıma tatilde aldığım custard cream geldi. Custard cream, Avrupa ülkelerinde pasta ara kreması veya tart gibi tatlılarda sos olarak kullanıyorlar. Çıkış noktası İngiltere ama Fransızlarda sütlü tatlılarına katıp değişik şekillerde kullanıyorlar. Ve malesef bu ürün ülkemizde bulunmuyor ben benzerine bile rastlamadım. Elimde bulunan sayılı custardlarımdan birini de puding yaparken kullandım ve çokta güzel oldu. Şayet elinizde bu malzeme varsa deneyin derim...

Malzemeler:

• ınstant custard mix
• 1 tatlı kaşığı badem aroması (Dr.Oetker)
• 2 tatlı kaşığı portakal şurubu

Yapılışı:

1. Derin bir kapta custardı 420 lt kaynar su ilave edip hızlıca karıştırın. Custard yumurta yoğunluğu olan bir puding çeşidi. özellikle ınstant olanı bulursanız bu tarif için daha iyi çunku ınstant hali puding kıvamına daha yakın. şayet custard bulamazsanınız bildiğimiz vanilyalı puding içine bir miktar nişasta koyarak hazırlarsanız benzerine yakın bir tat olabiliyor.
2. Hazırladığınız pudingin içine badem aromasını ekleyip oda ısısında ılımaya bırakıyoruz.
3. Ilıdıktan sonra portakal şurubunu da ekleyip, buzdolabında 1 saat kadar soğutulur. Servis yaparken portakal veya badem içi ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun..

Ek Bilgi: Portakal şurubu için geçmiş dönemlede yayınladığım portakal tatlısı tarifine bakabilirsiniz.

Dondurmalı İrmik Helvası

Sıra bana geldi, tatil zamanı !!! Siz irmik helvasını yiye durun ben bir dolaşıp geleyim :) görüşmek dileğiyle....

8 kişilik
Malzemeler:

• 90 gram tereyağı
• 2 çorba kaşığı ayçiçek yağı
• 250 gram irmik
• 1/2 su bardağı çam fıstığı
• 4 su bardağı süt
• 3 su bardağı toz şeker
• 1,5 su bardağı kaynar su
• Dondurma (vanilyalı veya Maraş)

Yapılışı:

1. Tava da yağlar kısık ateşte eritilir.
2. Bir tencerede şeker,süt ve kaynar suyu ekleyip orta ateşte kaynatıp bekletin.
3. Yağsız tavada çam fıstıklarını kavurun.
4. Eriyen yağa irmiği ekleyip sürekli karıştırın ,rengi koyulaşana kadar yaklaşık 20 dk.
5. Kavrulan irmiğe süt karışımını azar azar kısık ateşe alarak ekleyin ve tencerenin ağzını kapayarak 10 dk pişmeye bırakın. Arada karıştırmayı unutmayın malzeme toplanmasın.
6. İrmik pişince ocaktan alıp çam fıstıklarını ekleyin ve dinlenmeye bırakın.
7. Ilıyınca birer top dondurma ile servis yapabilirsiniz

afiyet olsun...

İncir Tatlısı

Bir tatlı bu kadar mı damak tadıma uyar, bu kadar mı şahane olur !!! İncir ve cevizin muhteşem uyumu diyorum. Ayrıca beni cezbeden bir başka yanı da hamurunun inceliği, içindeki tanelerin kıtırlığı, incirin yoğun tatlılığı, cevizin burukluğu ve en üstte yeralan muhallebinin az şekerli oluşuydu. Hele birde sevgili arkadaşım Emel yaptıysa koskaca 2 dilim yenmez mi :)
İlk kez blogumda başka birinin yapmış olduğu yemeğe ve fotoğrafa yerveriyorum. Yapan ve fotoğraflayanın eline emeğine sağlık...


Kek malzemesi:

• 16 kuru incir
• 1 su bardağı iri kıyılmış ceviz içi
• 2 yumurta
• 3 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 paket kabartma tozu

Muhallebi malzemesi:

• 1 litresüt
• 1 paket toz krem şanti
• 2 yemek kaşığı nışasta
• 5 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı margarin

Yapılışı:

1. İncirler ayıklanıp küp şeklinde doğranır, yıkanıp süzülür. Cevizler iri olacak şekilde robotta çekilir.
2. 2 yumurta ile şeker iyice çırpılır. Bu karışıma un, kabartma tozu ilave edilip sıvı bir hamur malzemesi elde edilir. Daha sonra sırayla ceviz ve incirler eklenip, kaşık yardımıyla karıştırılır.
3. Yağlanmış fırın tepsisine malzemeyi kaşık yardımıyla yayıp 150 derece fırına verilir. Kekin içi cekinceye kadar pişirilip, soğumaya bırakılır.
4. Diğer taraftan 1 litre süt, nışasta ve şeker karıştırılarak ocakta muhallebi kıvamını alıncaya kadar pişirilir. Muhallebi pişince içine 1 kaşık margarin eklenip iyice cırpın. Bu karışımı fırından aldığınız soğumuş kekin üzerine eşit olacak şekilde yayın.
5. Tatlıyı buzdolanbında 1 -2 saat bekletip, servis yapabilirsiniz.

Portakal Tatlısı

Sevgili Babacım Asmalımescit Rum mahallesinde, bundan tam 60 yıl önce daha 10 yaşlarındayken Rum dostları arasında büyümüş. Az sonra tarifini vereceğim portakal tatlısı da, komşu teyzesinin bir Ramazan Bayramın da kendisine ikramı olmuş. Tatlıyı o kadar çok sevmişki yıllar sonra annemle evlenip bu ikramlık tatlıyı öğrenmesini istemiş ve hala bizim evde her kış yapılır.
Çok az insanın bildiği portakal tatlısının bir başka türü de reçel olarak Turunç dan yapılmakta. Benim tavsiyem, portakal tatlısını Türk kahvesinin yanında ikramlık olarak sunmanız.
Afiyet olsun :)
Malzemeler:

• 6-7 adet orta boy portakal
• 1 kg. toz şeker
• 1 kg. su
• 1 limon suyu

Yapılışı:

1. Portakalları rendenin ince tarafı ile rendeleyip, kabuklarını 1'er cm. genişliğinde dilimleyin. Dilimleri bir kaba alıp, üzeri kapanıncaya kadar soğuk su ilave ederek 1 gece bekletin.
2. Daha sonra portakal kabuklarının suyu süzülür ve her dilim rulo halinde olacak şekilde sarılır. Rulo haline gelen dilimler 15-20 cm uzunluğundaki iplere yorgan iğnesi yardımıyla dizilir.
3. Dizili portakallar bir tencereye alınır, üzerine 1kg. su ilave edilip ocakta kaynamaya bırakılır.
4. Portakallar hafif yumuşayınca ocakdan alınıp, suyu süzülür.
5. Süzme işlemi bittikden sonra tekrar üzerine sıcak su eklenip, 1 kez daha kaynamaya bırakılır ardından süzülerek soğumaya bırakılır. Tekrar kaynatılmasının sebebi portakalda ki acı suyun tamamen çıkmasıdır.
6. Şerbet için; 1kg su + 1 kg şeker kaynatılır. Şerbet koyulaşınca içine 1 limon suyu ilave edilip bir kez daha kaynatılıp ocaktan alınır.
7. Şerbet ılıyınca ipen dizili olan portakalların üzerine dükülür ve soğumaya bırakılır. Daha sonra rulo portakallar iplerden dikkatlice çıkarılır. Tencerenin dibinde kalan şerbet üzerine ilave edilerek servis yapılır.

Profiterol

Mutfağı çok sevmeme rağmen profiterol yapmak her zaman zor gelmiştir. Hamurdan minik toplar yapmak, içlerini krema ile doldurmak vs. vs.
Ama ''herşeyin bir ilki vardır denemem lazım'' diyip yapıverdim. Veee ilk deneme başarıyla sonuçlandı :) Meğer hem kolay hem de eğlenceliymiş. İşte size tarifi ve püf noktaları...

Hamur için

Malzemeler: (bu malzemeler ile orta büyüklükte 30-35 adet çıkıyor)

• 1 su bardağı (125ml.) ekmek unu ya da normal un


• 1 tatlı kaşığı tozşeker


• 1 çay kaşığı tuz


• 1/2 s. bardağı su


• 1/2 s. bardağı süt


• 90 gr. tuzsuz tereyağı


• 4 yumurta

Yapılışı:

1. un, şeker ve tuzu bir kasede eleyin.


2. Su, süt ve yağı tencerede orta ısıda kaynatın. Kaynayınca ateşten alıp, unlu karışımı içine boşaltın ve tahta kaşık yardımıyla hizlıca karıştırın.


3. Tekrar orta ateşin üzerine koyup karıştırmaya devam edin.


4. 4-5 dakika da bütün malzeme yumuşayıp, birleşecektir. Bu kıvama geldiğinde ateşten alın.


5. Sıcak malzemeyi ayrı bir kaba alıp ılımasını bekleyin. Ilıdıktan sonra orta hızlı mikserde çırpmak üzere yumurtaları teker teker ekleyin. Yumurtalar malzemeye yedirildikten sonra mikseri yüksek hıza alıp malzemeyi 4 dk daha karıştırın.


6. Bir tatlı kaşığının yarısı kadar malzemeyi alıp, yağlanmış fırın tepsisine aralıklarla dizin. Orta büyüklükte ki toplardan ortalama 30-35 adet çıkacaktır.


7. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 15 dk.hamurları pişirin. Daha sonra fırın ısısını 150 dereceye alıp 25 dk. Daha pişirin. Topların üzerleri hafif pembeleşecektir. Pişme işlemi bittikten sonra tepsiyi fırından alıp soğumaya bırakın.

Çikolata Sos
Malzeme:

• 1/4 s. bardağı toz şeker


• 1/4 s. bardağı su


• 170 gr. bitter çikolata


• 1/4 s. bardağı süt kreması


• 1/4 s. bardağı kefir


• 40 gr. tuzsuz tereyağı

Yapılışı:

1. şeker ve suyu yüksek ateşte kaynatın. 5 dakika sonra ateşten alın ve soğutun.


2. çikolataları küçük küçük parçalara bölün.


3. Süt kremasını, kefiri ve tereyağını tencereye alıp orta ateşte pişirin. Bu esnada yavaş yavaş çikolataları ekleyip karıştırın.


4. bütün çikolatalar eriyince şurubu ekleyin. Yaklaşık 1 dakika daha karıştırıp, ocaktan alın.

Krema için
Malzemeler:

• 3 s. bardağı süt


• 3 yemek kaşığı un


• 5 yemek kaşığı tozşeker


• 1 paket vanilya

**Özellikle yaz günlerinde krema yerine vanilyalı dondurmada kullanabilirsiniz.

Püf noktaları; önceden ısıtılmış fırında pişirmek, yumurtaları hamura eklerken tektek ekleyip mikserde yavaşça karıştırmak, kremada süt yerine kefir kullanmak.