Kuru Meyveli Kurabiye (Beyza dan)

Kurabiye çokta aradığım bir tat değildir hatta bunu her kurabiye tarifimde söyler dururum :) ama farklı tatları yada ağızda dağılan yumuşak kurabiyeleri çok severim. Sevgili arkadaşım Beyza' nın kurabiyesini ilk gördüğümde ne yalan söyliyim gözüme pek hoş gözükmemişti ama tadına baktığımda daha birisini bitirmeden ikincisini istediğimi biliyorum. Gerçekten tadına doyamayacağınız harika bir lezzet. En sevdiğim tarafıda içerisinde yumurta ve şekerin olmayışı oldu. Merak edenler hemen not alsınlar, tarifini veriyorum. Herkese iyi haftalar...

Malzemeler:

• 8 adet kurukayısı
• 8 adet kuruincir
• 1 yemek kaşığı dolusu yoğurt
• 1 çay bardağı sıvı yağ (ben fındık yağı tercih ediyorum)
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 çay kaşığı mahlep
• 1 tatlı kaşığı portakal aroması (tarifte yok, ben ekledim)
• alabildiği kadar un
• ince cekilmiş ceviz içi ve kuru üzüm

Yapışılı:

1. kayısı ile incir bir kaba alınıp uzeri kapanacak kadar su ilave edilip kaynamaya bırakılır. Kaynayınca ocaktan alınır ve suyun içerisinde 5 dk daha bekletilir.
2. Daha sonra suyu süzülüp ılıdıktan sonra b ir rondodan gecirilir.
3. Geniş bir kabın içerisine pelte haline gelen kayısı,incirler alınıp uzerine geri kalan malzeler eklenir. En son un konup ele yapışmayancak hamur elde edene kadar yogurulur.
4. Hamurdan istenen buyuklukte parçalar alınıp içerisine ceviz içi ve uzumden azar azar eklenip istenen şekilde buyuklukte kurabiyeler yapılır.
5. Yağlı kagıt serilmiş fırın tepsisine kurabiyeler dizilir, 150 derecede 15-20 dk pişmeye bırakıyorsunuz.

Hamsi Pilavı

Tam mevsimi gelmişken Hamsi balığını bol bol tüketmek lazım. Bu hafta sonu hamsili pilav yapıp afiyetle yiyin derim. Biz öyle yapacağız :)

Malzemeler: (5 kişilik)

• 1 kg hamsi
• 1,5 su bardağı pirinç
• 2 adet orta boy kuru soğan
• karabiber, tuz, kuru nane, maydonoz

Yapılışı:

1. Soğan ince kıyılıp yağda pemleşinceye kadar kavrulur.
2. Pirinç sudan geçirilip süzüldükten sonra pembeleşen soğana katılıp karıştırılır. Ardından sırayla nane, tuz, karabiber ve maydonuz ilave edilip uzeri kapanacak kadar su eklenip kısık ateşte pişmeye bırakılır.
3. İçleri ayıklanmış hamsiler iyice yıkanıp süzülür. Fırında pişireceğiniz geniş borcam kabı yağlanır.
4. Pişen pilavın bir kısmı yağlanmış borcama serilir üzerine hamsinin bir kısmı yayılır kalan pilav uzerine konur ve en üste ayrılan hamsi ile kapatılıp onceden ısıtılmış 200 derece fırında 40-45 dk pişirilir.

Afiyet olsun..

Vanilyalı Dondurma ve Pembe Kagıt Helvalı Kup

Dondurma için:
Malzemeler

• 125 ml süt
• 100 gr toz şeker
• 250 gr çiğ krema
• 3 adet yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı vanilya esansı

Yapılışı:

1. Süt, şeker ve kremayı bir tencerede orta ateşte ısıtın, kaynamadan önce vanilyayı ekleyin ve bir kez kaynadıktan sonra altını kapatıp dinlemeye bırakın.
2. Yumurta sarılarını ayrı bir kapta tel çırpma teli ile iyice çırpın ve dinlenmiş süte azar azar ilave edin.
3. Daha sonra yumurta katılmış süt tenceresini orta ısılı ateşe alıp tahta kaşıkla karıştırarak koyulaşıncaya kadar karıştırın.
4. Koyulaşan karışımı süzgeçten gecirip soguk su dolu bir kabın içerisine oturtun ve soguncaya kadar karıştırın
5. Soguduktan sonra karışımı kapaklı kalıplara dokerek buzdolavında 1 gece kadar bekletin.

Vanilyalı Kup Tarifi:

Evde yaptığımız vanilyalı dondurma ile marketlerde bulabileceğiniz pembe kağıt helva ile orjinal kuplar hazırlayabilirsiniz. Ben pembeyi çok sevdiğim için bu renk tercihim oldu dilerseniz siz normal kagıt helvada kullanabilirsiniz. Yanında birazda çikolata sos ve fındık parçası ile muz taneleri yeterli olacaktır. Afiyet olsun...

Revani Tatlısı

Aslında Karadeniz yemeklerime devam edecektim ancak araya Bayram girince ve bir o kadar tatlı yapınca konuyu kısa süreliğine değiştirmek istedim.
Sırada Revani var, yapılışı ve malzemesi bakımından son derece kolay ama tutturması bir o kadar zor olan tatlılarımızdan biridir. Ama korkmayın (bilmeyenler için) ben size ölçü olarak sürekli denediğim ve sizinde kabarık, leziz revani yapabileceğiniz bir tarif vereceğim. ''yok Neşe olmadı, tutmadı, yapamadım'' diyen çıkmayacaktır, güvenin bana ;)
Sevgiler ve herkese şimdiden iyi haftalar diliyorum...











Malzemeler:

• 4 yumurta
• 2 çay bardağı şeker
• 2 çay bardağı yoğurt
• 1,5 çay bardağı irmik
• 5 çay bardağı un
• 1/2 çay bardağı sıvı yağ
• 2 paket kabartba tozu
• yarım limon suyu
• Hindistan cevizi (süslemek için)

Şerbet malzemesi:

• 3 su bardağı şeker
• 3 su bardağı su

Yapılışı:

1. Yumurta ve şekeri mikserle iyice çırpıp şekeri iyice eritin. Daha sonra sırayla yağ,yogurt ekleyip geri kalan malzemeleri de ekleyerek kek kıvamına getirin.
2. Karışımı yağlanmış fırın tepsisine döküp önceden ısıtılmış fırında 175 deredece üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
3. Şerbet için su ve şekeri bir tencereye koyup harlı ateşte kaynayıncaya kadar pişirip, ocaktan almadan evvel bir iki damla limon suyu ekleyin. Ve ocaktan alıp ılımaya bırakın.
4. Pişin revaniyi fırından çıkarınca üzerine 1 su bardağı soguk su gezidirin. Ardından ılıyan şerbeti dokup sogumaya bırakın. Servis sırasında hindistan cevizi ile süsleyebilirsiniz.

Muhallebili Kadayıf-Bayram Tatlısı

Tüm İslam aleminin Ramazan Bayramı mübarek olsun :) Bu güzel günü bol tatlı, neşeli, sağlıklı ve keyif dolu geçirmenizi dilerim...

Malzemeler:

• 3oo gr. tel kadayıf
• 1 su bardağı doğranmış ceviz içi
• 6 y.k (yemek kaşığı)tereyağı
• 6 y.k toz şeker

Muhallebi Malzemesi :

• 1 kg süt
• 1 paket krema (pınar hazır krema)
• 3 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 5 yemek kaşığı toz şeker
• 1 yumurta
• vanilya özütü yada 1 paket vanilya

Yapılışı:

1. Tel kadayıfı 2 saat öncesinden buzdolabında yada mumkunse derin dondurucuda bekletip daha sonra donmuş haldeyken kırarak derin ve geniş bir tencereye alıyoruz.
2. Kadayıfın üzerine eritilen yağı ve şekeri ilave edip orta ateşte karıştırarak kavuruyoruz.
3. Pembe hale gelince cevizleri ekleyip ateşten alıyoruz.
4. Bu esnada muhallebi için malzemeleri bir tencereye alıp pişirin. (krema hariç)
5. Muhallebi pişip soguduktan sonra kremayı ekleyip mikserde 5 dk kadar karıştırın.
6. Soğumuş kadayıfı ikiye bölüp bir kısmını taban yapacak şekilde büyük boy bir borcama serin. Üzerine muhallebiyi dökup daha sonra kalan kadayıfı en üste serin. Süslemek için ben ceviz parçaları kullandım, ayrıca bu tatlıya süs için hindistancevizi yeva rendelenmiş şamfıstığı serpebilirsiniz.

Hüsrev Lokantası Rize-Çayeli

Rize'nin ünlü şeker fasulyesini özel tekniğiyle pişiren Hacı Hüsrev, bu işin en iyisi olmakla kalmayıp aynı zaman kurufasülyenin ustalarınıda yetiştiren tek adres denilebilir. Türkiye de 3 şubesi bulunan Hüsrev Lokantası nın Rize-Çayeli 'nde ki yerine gittim. Gerçektende yerinde tatmak ayrı bir zevkmiş, kocaman tencerelerinden bol kepçe servis yapılan kurufasulyenin yanında, kendilerine has ayranlarınıda mükemmeldi. İstanbul-Esentepe de bulunan şubesinde çoğu kez kurufasulyesini yemişimdir ancak aynı zevki aldığımı söyleyemem, malesef İstanbulda ki şubesinde biraz yağlı yapıyorlar. Bu arada merak edenler için söyliyim 3.cu şubeside Ankara-Balgat da bulunuyormuş. Kurufasulye yapılışı ve malzemesi ile hem kolay hemde ucuz yemeklerimizden birisi ama tadı tutmazsa asla sevilmez. Bu yüzden işi ustalarından öğrenip yapmakta fayda var. Ben birkaç ip ucu elde ettim, kendim yaptığım zaman ayrıntıları sizlerlede paylaşacağım.

Herkese iyi seyirler, yolu düşünler içinde adresini hemen altta veriyorum. Bu arada yemekten önce Fırtına deresinde rafting yapın derim, kurufasülyeyi haketmek lazım yemekten sonrada bol fındıklı sütlaç sizi bekliyor :)

http://www.husrev.com.tr/

Muhlama

Karadeniz mutfağı denilince akla ilk gelen lezzetlerden biriside Muhlama oluyor. Zaten gittiğiniz heryerde bu güzel lezzet karşınıza çıkıveriyor ve sizde hiç bıkmadan yiyiveriyorsunuz. Herşeyin doğal ortamda yetiştiği malzemelerle yapılınca da değmeyin zevkine demek istiyorum ama malesef bende her şehirli gibi birkaç kez yedikten sonra alışık olmadığım has tereyağı sebebiyle alerji oluverdim :) komik ama gerçek ! Neyse tarife geçmeden evvelde Muhlama isminin her yörede değiştiğinden bahsetmek istiyorum örneğin Rize ve Artvin de Muhlama olarak bilinirken Trabzon, Bayburt, Gümüşhane de Kuymak, Giresun ve Ordu da ise Yağlaş olarak isimlendirilmiş. Ancak, tarifte öyle belirgin bir ayırım yok, herkes hemen hemen aynı şekilde pişirmekte.

Bende sizlere Ayder de misafir olduğumuz yayla evinin sahibi Ayşe teyzenin dilinden bana öğrettiği şekliyle aktaracağım. Bu arada tadı mükemmeldi umarım sizde aynı kıvamı tutturursunuz ancak birebir lezzet için tel veren cinsden az tuzlu Trabzon peynirini kullanmalısınız derim.

Malzemeler:

1 su bardağı mısır unu

100 gr. tereyağı (mümkünse köy tereyağı)

150 gr. tel veren cins Trabzon kaşarı

1 su bardağı sıcak su

Bakır sahan

Yapılışı:

1. Tereyağını bakır tavaya koyun ve eritin. Yağ eridikten sonra mısır ununu ekleyerek tereyağında kavurun. Un pembeleştiğinde, kaynamış sıcak suyu ilave ederek suyla bir miktar pişmeye bırakın.
2. Katılaşmaya başlayınca peyniri ilave ederek, 5-10 dakika arası peynir ile pişmesini sağlayın. Şayet peyniriniz tuzlu ise tuz ilave etmeyin derim.
3. Arada muhakak tahta kaşıkla hafifce karıştırarak malzemenin birbirine karışmasını sağlayın.
4. Son olarak tereyağ üste çıktıysa muhlamamız pişti demektir. Sıcak servis yapılmakta, Afiyet olsun...