Narlı Cheesecake

Gidişler, dönüşler, ayrılıklar, kavuşmalar derken çok zaman oldu bloguma gelemeyeli. Sadece bloguma değil mutfakta da olamadım pek.  Ama dönüşler, kavuşmalar, yeniden doğma anları hep güzel ve keyifli olmuştur dimi ? :)

Lafın kısası, epeydir hareketsizdi buralar ama yeni bir doğuşun yepyeni bir başlangıcın içerisindeydim. Kariyer hayatıma finans dünyasında bir nokta koyup kendi işimi kurmaya karar verdim bundan tam 7 ay evvel.  O günden bugüne yeni işimin heyecanı, koşuşturmacası ve elbette yoğunluğu içerisindeydim. Ve çok şükür ki herşey istediğim gibi oldu.  Tüm bu koşuşturmacalı yeniliklerin ardından neşenin mutfağınada bir yenilik yapmadan gelmek olmazdı ve sevgili blogspot.com un ben buralarda yokken yaptığı yenilikleri kullandım sizler ve kendim için. Umarım sayfamın son halini beğenirsiniz ve yine pek tabii pembeyiz :)

Dönüş tarifi var mı ? derseniz elbette diyorum. Bir süre önce bir arkadaşımın yaptığı ve bayıla bayıla yediğim narlı cheesecake yayınlayacağım ancak onun tarifinin biraz dışına çıkıp kendi yöntemimle yaptım. Fotoğraftaki muhteşem cheesecake dilimi arkadaşımın kekinden.

Hazır nar da pazarlarda yerini almışken bence sizde bana eşlik edin...

Kek Malzemesi:

• 1,5 paket kepekli bisküvi
• 50 gr eritilmiş margarin
• 2 paket labne
• 1 su bardağı krema
• 1 paket toz krem şanti
• 1 su bardağı soğuk süt

Sos Malzemeleri:

•  2 su bardağı nar içi
• 2 su bardağı nar suyu
• 1 ç.k esmer şeker
• 2 su bardağı nişasta

Yapılışı:

1. Kepekli bisküviler ufanıncaya kadar mümkünse mutfak robotunda parçalanır. Geniş ve çukur bir kapta bisküvi parçaları ile eritilmiş yağ iyice karıştılıp pastamızın alt malzemesi hazır edilir.
2. Kelepçeli bir kaba tabanı yağlı kağıtla kapatılıp, yağlı bisküvili hazırladığımız hamurumuz düzgünce yerleştirilir. 30 dk kadar buzdolabında soğumaya bırakılır.
3. Soğut sür ile toz krem şanti hazırlanır ardından labne ve krema eklenip mikserde çırpılır.
4. Hazırladığımız karışım buzdolabında beklettiğimiz kalıbımızın içerisine dökülür. Ve ardından tekrar buzdolabına konur.
5. Nişasta,nar suyu ve esmer şekerimizi bir tencerede şeker eriyene kadar kısık ateşte karıştılır. Karışım koyulaşınca ocaktan alınıp karıştırmaya devam edilerek ılıması beklenir.
6. Buzdolamında enaz 3 saat bekletilmiş cheesecake üzerine pişmiş ve sogumuz narlı karışım dökülür. En son nar taneleride eklenerek tekrar buzdolabında sogumaya bırakılır.  Mumkunse 1 gece beklemesi cheesecake için en idealidir.

Afiyet olsun...

Browni Cheesecake (Çilekli)

Uzunca bir süre buralarda olamıycam, İtalya seyahatine çıkıyorum. Hazırlıklarım epey zaman alacak gibi, tekrar görüşene kadar da sizi ağız tadıyla bırakayım dedim ve browni cheesecake ile hoşçakalın diyorum :)

Cheesecake malzemeleri:

• 250 gr labne peyniri
• 1 adet yumurta
• 3 çorba kaşığı tozşeker
• 1 kase çilek

Browni malzemeleri:

• 100 gr tereyağ
• 100 gr bitter kuvertür çikolata
• ½ su bardağı tozşeker
• 3 adet yumurta
• ½ su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu

Hazırlanışı:

1. Browni karışım için; tereyağ ile çikolata benmari usulü eritilir. Ayrı bir kapta yumurta ve toz şeker mikser yardımıyla enaz 15 dk kadar çırpılıp kar haline getirilir. En son olarak un ve kabartma tozu eklenip erimiş çikolatada ilave edilerek kaşık yardımıyla iyice karıştırılır. Yağlanmış kelepçeli kalıba kek karışımı dökülüp önceden ısıtılmış 170 derecelık fırında 15 dk pişirilir. piştikten sonra çıakrılıp sogumaya bırakılır.
2. Cheesecake karışımı için; tüm malzemeler mikser ile krema kıvamına gelene kadar çırpılır. Daha sonra sogumuş olan kek karışımının üzerine cheesecake karışımı dökülüp enaz 1 saat 150 derecede pişmeye bırakılır.
3. Cheesecake piştikten sonra oda ısısında ılıması beklenip buzluga kaldırılır enaz 5 saat donması gerekiyor. Ben ç.ikolata eritip üstüne döküp öyle servis yaptım ama dilerseniz siz içerisinde çilek tadı oldugu için ayrıca çilek sos yapıpta süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun...

Browni Cheesecake

Kek hastası olduğum sanırım herkes tarafından fark edilmiştir :) Hele bide üzeri yada içi kremalı ise daha çok seviyorum. İşte bu bahsettiğim lezzete en yakın bulduğum kek ise son zamanlarda ki favorim olan Browni Cheesecake. Normal cheesecake göre tabanı daha yumuşak oluşu hoşuma gidiyor. Bu kadar çok sevince de ''hadi artık bende yapmasını öğreneyim'' dedim ve başladım tarifini aramaya. Bulduğum tariflerin hemen hemen hepsi aynı malzemeleri içeriyordu ama yapılışlarında anlayamadığım birşey oldu. Browni ile cheesecake malzemeleri çiğ haldeyken kalıba dökülüp fırına veriliyor ve nasıl oluyorsa fırından çıkarıldığında her iki katta karışmamış oluyordu. Bu mantıken imkansız geldi ve tariflerde eksik birşey oldugunu düşündüm. Başladım bu seferde nasıl ayrı ayrı pişeceğini bulmaya neyse ki en sonunda Şef Özgür' ün internet sayfasında gerçek tarifi buldum ve huzura kavuştum :) Meğer browni hazırlandıktan sonra fırında 15 dk pişmesi daha sonra cheesecake karışımının uzerine ilave edilmesi gerekiyormuş. Bu arada sevgili Semra'nın Mutfağı yemek sitesinde de doğru pişirme yönetimi var. Eğer sizde denemek isterseniz buyrun tam tarifiyle Browni Cheesecake' in yapılışı .

Malzemeler:

Browni için

• 3 yumurta beyazı ile sarıları ayrı ayrı
• 4 yemek kaşığı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• 3 yemek kaşığı un
• 100 gr bitter çikolata
• 50 gr tereyağ
• yarım su bardağı ceviz yada fındık parçacıkları

Yapılışı:

1. 3 yumurtanın akını mikserde hızlı ayarda kar haline gelene kadar 20 dk çırpın.
2. çikolatayı benmari usulu eritip, içine tereyağını katın ve bu şekilde kalsın
3. ayırdığınız 3 yumurta sarısına şekeri ilave edip benmari usulu iyice karıştırın ardından vanilya,k.tozu ve unu ilave edin. malzemeler iyice karıştıktan sonra fındık parçalarını ve eriyen çikolatadan 3 yemek kaşığı ilave edin. şayet karışım çok koyu olursa 1 yemek kaşığı kadar süt veya krema ilave edebilirsiniz.
4. çikolatalı karışıma kar beyaz haline gelen yumurtaları ilave edip kaşık yardımıyla çok yavaş karıştırıyoruz burada dikkat edilmesi gereken nokta yumurta akını yok etmeden karıştırmak.
5. 22 cm kelepçeli kalıbın tabanını yağlayıp kek karışımımızı dökuyoruz ve 180 derecede 15 dk pişirin. içi aşırı pişmeyeceği için 15 dk lık süre yeterlidir. daha sonra fırından çıkarıp soğumaya bırakın, bu esnadan cheesecake hazırlayacağız.

Cheesecake Malzemeleri:

• 4 yumurta beyazı ve sarıları ayrı ayrı
• 2 paket (200 gr lık) labne peynir (Trakya çiftlik marka tercihim)
• 1 çay bardağı toz şeker
• yarım limon ve yarım portakal kabuğu rendesi
• 80 gr bitter çikolata bu da en üst sos için

Yapılışı:

1. 4 yumurta sarısını mikserde yüksek hızda en fazla 1o dk çırpıp kar haline getiriyoruz.
2. Ayrı bir kapta yumurta sarıları ile şekeri yine benmari usulu karıştırıp şekeri iyice eritiyoruz.
3. Ardından sırayla limon ve portakal kabukları ile labne peyniri ilave edip tüm malzemeyi yumurta akından yaptığımız karışıma ilave ediyoruz ve iyice karıştırıyoruz.
4. Fırından çıakrıp oda sıcaklığında beklettiğimiz browni kekimizin üzerine cheesecake karışımızı döküp 150 derecede yaklaşık 1 saat pişiriyoruz. Üzeri hafif altın sarısı oluncaya kadar pişmesi gerekiyor.
5. Piştikden sonra fırından alıp önce dışarıda enaz yarım saat kadar dinlenmesini bekliyoruz. Bu esnada sos için kalan çikolataımızı benmari usulu eritip kekimizin üzerine dökebiliriz. Ve yaklaşık enaz 4 saat kadar buzdolabında soğumaya bırakıyoruz. Çikolatamızı servis esnasında da dökebiliriz tercih size kalmış. Afiyet olsun :)

Limonlu Cheesecake

Cheesecake denemelerime devam ediyorum ve sırada limonlusu var. Ben en çok çikolatalısını severim ama bu seferkini sevgili arkadaşım Ayşegül'e yaptığım için limonlu denedim. Kendisi tam bir Limonlu Cheesecake canavarıdır buyüzden günlerdir hangi usul de,hangi malzemelerle yapayım diye araştırma içerisindeydim. Neyse ki birkaç tarif bulup ufak bir iki denemeyle cuma akşamımı bunun için feda ettim. Sonuç harikaydı çünkü Ayşegül peşpeşe 3 dilim yiyecek kadar mutlu oldu :) Tekrar afiyet olsun diyorum.
Tarife geçmeden evvel birşey daha paylaşmak istiyorum, no bake (fırınsız) tarzını bulmak için birçok yemek kitabı ve blog sayfasına bakıp istediğim tarifi buldum demiştim ancak tariflerde verilen ölçüler malesef hep hatalıydı ve tabii bu durum beni inanılmaz zora soktu . Neyse ki daha önce cheesecake tecrübem olduğundan durumu zararsız kurtardım. Bunu şunun için söylüyorum, tarif vermek zor değil zor olan gerçekten tadıyla sunabilmekse eğer neden yemek tarifi veren onca yayında (yemek kitapları, bloglar vb) bu kadar hatalı anlatım ve hatalı ölçüler veriliyor ??? Cidden bu duruma üzülüyorum çünkü çok değerli ellerden çıkan bu tariflerin, aynı eller tarafından baştan sağma yazıldığına inanıyorum. Bu siteyi yapmakta ki en önemli sebeplerimden biriside bu olmuştu, doğru ölçü doğru tarif !
Benim tavsiyem aldığınız her tarifi önce yarı ölçülerle deneyip kıvamına bakmanız. Herkese iyi haftalar, doğru tarifler ve bol tatlı günler diliyorum ...

Melzemeler:
Hamur için

• 2 su bardağı un (150 gr benim kullandığım bardağın ölçüsü)
• 1/2 su bardağı toz şeker
• 125 gr tereyağ
• 1 yumurta ve ilave 1 yumurta sarısı
• yarım çay kaşığı tuz
• 23 yada 26 cm kelepçeli kek kalıbı

Yapılışı: Kek kalıbı iyice yağlanıp hazırlanır. Mutfak robotuna un, şeker, tuz ve ufak ufak doğranmış soğuk tereyağ parçaları ilave edilip iyice karıştırılır. Malzemeler birbirine karışınca (3 dk yeterli) yumurtalar ilave edilip tekrar robotta mazelemeler biribirine karıştırılır. Hamur kıvamınız ele çok yapışmayacak ama sertte olmayacak yumuşak bir kıvama gelince (ki şayet yapışkan kaldıysa un ilave edebilirsiniz) hamuru robottan alıp yağlamış olduğunuz kalıbın altına ve yanlarına eşit şekilde yayın. Bu işin en sıkıcı tarafı budur yayma işlemi , bu esnada malzeme sizi biraz zorlayabilir bu yuzden spatula ile dibini düzeltebilirsiniz daha sonra 20 dk buzlukta dinlenmek üzere kalıbı kaldırıyoruz. Bu süre bitince kalıbı 180 derece (onceden ısıtılmış) fırında dibinde birkaç delik açıp 30 dk pişiriyoruz. Pişme esnasında kabarırsa tekrar delikler açıp inmesini sağlayın. Daha sonra oda ısısında soğumaya bırakıyoruz. Burada dikkat edilmesi gereken hamurun yüzü ne çok beyaz nede çok koyu kıvama kadar gelmeden hafif pembeleşinceye kadar pişmesi yeterli olacaktır.
Malzemeler-Krema: (kremanı tarifini cafefernando dan aldım ve sadece ölçülerde değişiklik yaptım)

• 900 gr. labne peyniri (Trakya çiflik marka tercih ettim)
• 4 yumurta
• 1 su bardağı tozşeker
• 1 su bardağı krema
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü (Dr Oetker marka sanırım Türkiye de yok enazından ben bulamadım )
• 2 çorba kaşığı mısır nişastası
• 1 limon kabuğu rendesi
• 1/3 limon suyu

Yapılışı:

1. Kremayı bir cezveye alıp ocakta kaynatın sonra ateşten alıp içerisine limon kabuğu rendesini ilave edip ağzı kapalı olarak bekleme bırakın.
2. Benmasi usulü işlem yapacağımız için dibi su dolu kaynamakta olacak bir tencere ve onun üzerine içine oturmayacak buyuklukte ısıya dayanıklı bir kap alın. Tencreye iki prmak geçmeyecek kadar su koyup kaynatın ve üzerine diğer kabı suya değmeyecek şekilde yerleştirin. Bu kaba yumurta ve şekeri ileve edip 20 dakika boyunca tel çırpma teliyle koyu kıvama gelene kadar çırpın.
3. Beklemekte olan limonlu kremayı, limon suyunu, vanilya özütünü ve mısır nişastasını sırakla yumurtalı karışıma ilave ederek 10 dakika daha çırpın.
4. Daha sonra büyükçe bir tencereye bu malzemeyi aktarıp orta ateşe koyarak içerisine labneyi ekleyin. Karışım koyulaşıp muhallebi kıvamına gelinceye kadar çırpmaya başlayın. İstediğiniz kıvama gelince soğumuş olan kek kalıbımızın içerisine malzememizi sıcak haliyle döküyoruz. Üzerini düzgün olması için spatula ile düzeltebilirsiniz.
5. En son kalıbın üzerini alüminyum folyoyla kapatın ve en az 12 saat buzlukta soğumaya bırakın. Servis yapacağınız zaman buzluktan aldığınız kabı önce bir süre genleşmesi için bekleyin daha sonra kelepçeyi açmaya calışın aksi taktirde buz olup donan kelepçe zorlamak zorunda kalırsınız ki o da cheesecake çatlatabilir.

Vee son olarak cheesecake üzerine sos isteyenler için limonlu sos tarifi:
Malzemeler: 40 gr tereyağı, 1 limon kabuğu rendesi, 1 çorba kaşığı , 1/2 su bardağı toz şeker , 1 yumurta. Tüm malzeme iyice çırpılarak benmari usulu eritilir. Malzeme ılıyınca 12 saat sonra dolaptan çıkarılan cheesecake üzerine dökülüp 2 saatte bu şekilde soğması için buzluğa alınır. Yada servis esnasında tabağa alınan cheescake üzerine sos soguk dokulerekte kullanılabilinir.

Vanilyalı Cheesecake

MALZEMELER:

• 550 gr philadelphia krem peyniri
• 1 su bardagi şeker
• 1 çay kaşığı vanilya şurubu
• 2 yumurta
• Lady fingers biskuvisi (kedidili biskuvi yaklaşık 2 paket)
• 100 gr tereyagi

YAPILIŞI:

1. Oda sıcaklığında ki krem peynir, şeker ve vanilya çırpılır. Mikserle cirpmaya devam ederken teker teker yurmutalar ilave edilir.
2. Biskuviler robottan geçirilip toz haline getirilir.
3. Erimis tereyagi ile biskuviler bir kapta iyice karıştırılır ve sanki bulgur gibi bir karisim elde edilir.
4. Biskuvi karisimini keki yapacagimiz kalıbın tabanına bastirarak yayılır ve önceden ısıtılmış firinda 10 dakika kadar pişirilir.
5. Daha sonra peynirli karisim buskivili kaliba dokulup 140 derece fırında yaklaşık 40-50 dk pişirilir.
6. Pişstikten sonra soğumaya bırakılır ve ardından da buzdolabinda 1 gun bekletilir ertesi gun servisi çok daha leziz olur.
7. Buzdolabına koymadan evvel cheesecake in üzerine dökmek istediğiniz çikolata ve/veya meyve sosu da ilave edilmelidir.

Afiyet olsun...

Çikolatalı Cheesecake

Sevgili yiğenim Zehra için yaptığım cheesecake 'i Huriye nin ev sahiplğini yaptığı Porselen Demlik Çay Saati 26 etkinliği için de yapmış oldum :) Umarım beğenirsiniz.

Sevgiler...

Malzemeler:

• 2 paket Burçak biskuvi
• 125 gr. margarin
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 kutu pınar labne peyniri
• 1 kutu pınar krem peynir
• 1/4 un
• 4 yumurta
• 1 su bardağı pınar çiğ krema
• 1/2 su bardağı yoğurt
• 1 paket vanilya
• Dr Oetker çikolata sosu

not:marka verme sebebim her farklı markada tadın değişiyor olmasından kaynaklanıyor.

Yapılışı:

1. Biskuvileri mutfak robotunda iyive ufananıncaya kadar parçalayın. İçine daha evvel eritilmiş ve soğutulmuş margarin ve tarçın ilave edip, elinizle iyice yoğurun.
2. Ayrı bir kapta yumurta ve şekeri iyice çırpın.
3. Ardından yumurtalı karışıma labne, krem peynir, krema ve yoğurt ekleyip 1-2 dk daha karıştın.
4. Daha sonra un ve vanilyayı ekleyip orta hızda tekrar karıştırın.
5. 20-23 cm lik kelepçeli kek kalıbını iyice yağlayıp 5 dk buzlukta soğutun. Daha sonra biskuvili harcı kalıba iyice yayın.
6. En son karışımı üste dökerek önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 45-50 dk pişirin.
7. Kek piştikten sonra yarım saat ılımasını bekleyin ve ardından buzlukta 1 saat bekletin.
8. Bir saat sonunda da hazırladığınız çikolatalı harcı üzerine döküp tekrar buzluğa alın ve en az 2 saat veya 1 gece bekletin.

Bu esnadaki en önemli şey fırındaki pişme süresi. 4o dk sonunda kekin üzerinin çok kızarmaması için yağlı kağıt ile kapatabilirsiniz ve dikkat edin cheesecake in içi çok aşırı pişmesin biraz sıvı kalmasında fayda var. Bunu birkaç denemeden sonra damak zevkinize görede ayarlayabilirsiniz ancak verdiğim süreyi uygularsanız gerçek tadında olacaktır. Kolay gelsin :)