Bahar Salatası

Yazın geldiğini malesef henüz anlayamadık ama olsun diyerek, baharın bitimini güzel bir salata ile veda edelim diyorum. 
Daha evvel yeşil mercimekten salata tarifim olmuştu ancak sunumu ve içindekileri biraz değiştirdim yenisi daha hoşuma gittiği için de sizlerle paylaşmak istiyorum.  Seçin beğenin hangisini isterseniz buyrun afiyetle yapıp, yiyin :)

Herkese güzel bir yaz başlangıcı olsun dileklerimle....

Malzemeler:

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1,5 çay bardağı beyaz pirinç
• 2 orta boy havuç
• 2 kırmızı biber
• yarım demet maydonoz
• 1 çay bardağı konserve mısır
• 2 baş taze soğan
• Balzemik sos, zeytinyağı, tuz, sumak

Yapılışı:

1. Mercimek ve pirinç ayrı kaplarda ayıklanıp üzeri su ile kapatacak şekilde tencerede kaynatılır. Çok dağılmayacak ve çokta diri kalmayacak şekilde haşlandıktan sonra tel süzgeçten geçirilip sogumaya bırakılır.
2. Havuçlar kup şeklinde doğranıp yine az diri olacak şekilde ayrı bir kapta kaynatılıp süzülür ve sogumaya bırakılır.
3. Geri kalan malemeler ise istenen büyüklükte doğranır (mısır hariç) haşlanan ve soğumaya bırakılmış havuç, mercimek ve pirinç ile servis tabağında iyice malzemeler karıştırılır.
4. son olarak balzemik sos, isteğe görede zeytinyağ ilaev edilir.

Afiyet olsun...

Mor Lahana Salatası

Bana göre sunumu en güzel salataların başında mor lahana salatası geliyor çünkü rengi tamamen pembemsi oluyor. Tamda bana göre ve hatta ben bu salatanın adını değiştirip Pembe Salata demek istiyorum!!! Fotoğrafta çok belli olmasa da (gün ışığında çektim) rengi istediğim kıvamda oldu. Buradan beni takip eden herkese sesleniyorum, pembe renkli yemek tarifi biliyorsanız lütfen bana yazın doğum günümde kendime pespembe bir menü hazırlayacağım. Bu arada tarih 11 Ocak ;)

Malzemeler:

• 400 gr mor lahana
• 1.5 su bardağı yoğurt
• 4 yemek kaşığı mayonez (isteğe bağlı)
• 3 diş sarımsak
• süslemek için taze nane yaprağı
• tuz

Yapılışı:

1. Lahana bir kaç parçaya bölünerek soguk suya konup hafif yumuşayıncaya kadar haşlanır. İsteyenler ince ince doğrayıp haşlayabilirde çünkü daha sonra haşlanmış lahanayı ince ince kıyacağız nasıl kolayınıza giderse. Yada bir başka önerim daha olacak hiç haşlamayıp rendenin geniş kısmıyla iyice rendeleyip biraz sirke ve tuzla bekletip iyice yumuşamasınıda sağlayabilirsiniz. Her iki şekilde de gayet güzel oluyor.
2. Haşlanmış yada rendelenmiş ve ince ince kıyılmış lahanaya geri kalan malzemeler eklenip soğuk olarak servis yapınız.

Renkli Patates Topları

Görsel olarak yemek masalarına yakıştırdığım patates toplarını portakalağacı sitesinde görmüştüm. Arada sırada yaparım, geçen yemek davetimde de masaya renk kattılar. Özellikle beşçayı ortamına çok uygun...

30 AdetMalzemeler:

• 5 orta boy patates
• 2 yemek sıvı yağ
  1 adet orta boy rendelenmiş havuç
• 6-7 sap doğranmış dereotu
• kırmızı biber
• Tuz

Yapılışı:

1. Patatesler haşlanıp ezme aleti yada rende ile ezilir. İçerisine 2 yemek kaşığı sıvıyağ ile tuzda eklenerek iyice karıştırılır.
2. Ayrı tabaklarda havuç, kırmızı biber ve dereotu hazırlanır. Patates püresinden bir miktar alıp top şekli verilir ve daha sonra istenen sayılarda havuç dereotu ve kırmızı biberlere bulayıp servis tabağına sıralanır. Afiyet olsun...

Yoğurtlu Kabak Salatası

Salatalara devam :) Sırada yoğurtlu kabak salatası var, hem yapılışı kolay hemde yaz ayları için ideal. Birazdan göreceğiniz gibi sosun içerisine mayonez ilave ediyorum ama siz light birşeyler tercih ediyorsanız mayonez yerine saf zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Tarif annemden...

Malzemeler:

• 3 orta boy kabak
• 2 küçük havuç
• 1 orta boy patates
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek yaşığı dolusu mayonez
• 1 su bardağı (100 ml) yoğurt
• tuz

Yapılışı:

1. Kabak, havuç ve patatesler yıkanıp kabukları da temizlendikten sonra iri olacak şekilde rendelenir.
2. Orta büyüklükte ki tavada rendelenmiş malzemeler ateşe konup karıştırılarak çok az pişirilir.
3. Malzeme suyunu çekince ocaktan alınıp oda ısısında soğumaya bırakılır.
4. Bu esnada salatanın sosunu hazırlamak için yoğurt ve isteğe bağlı olarak mayonez karıştırılır. İçerine ezilmiş sarımsak ilave edilir. Şayet mayonez koymak istemiyorsanız, yoğurdun içerisine yarım yemek kaşığı kadar zeytinyağ ekleyebilirsiniz.
5. Soğumuş kabaklı malzemeye yogurtlu sos dökülerek karıştırılır ve tuz ilave edilir.
6. Süslemek içinse dereotu kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun...

Yeşil Mercimekli Salata

Bana göre en güzel mevsim ''BAHAR'' :) ve size bahar gibi renkli, canlı, bol enerji deposu yeşil mercimekli salatamdan yaptım. Farklı farklı mercimek salatası tarifleri mevcut, umarım benimkini de beğenirsiniz. Haaa bu arada, her yerde yazılıp çizilmeye başlandı bile şu ''Yaz geliyorrr aman kilolara dikkat !!!'' sözleri.. Eh bu durumda bende salata sezonunu törenle açmış oluyorum :) arada tabii ufak tefekte olsa cheesecake denemelerime devam edeceğim, amaaa diyetli ;) bu da benden ilgilenen bay/bayanlara süpriz olsun...

Yeşil Mercimekli Salata
Malzemeler :

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 4-5 tane taze yeşil soğan
• 1/2 demet dereotu
• 1/2 demet maydonoz
• 3 orta boy kırmızı biber
• 2 orta boy havuç
• az miktarda soya filizi
• yağ - limon ve tuz
• süslemek için çeri domates, bebek mısır, misket havuç

Yapılışı:

1. Mercimek iyice yıkanıp orta boy tencereye konur ve üzeri kapanacak kadar su eklenip, kaynatılır. Dilerseniz kaynatmadan evvel sıcak suda 1 saat kadar bekletip daha sonra da kaynatabilirsiniz böylece pişme süresi daha kısa sürmüş olur.
2. Mercimek istenen kıvamda yani ne çok dağılacak kadar pişmiş nede çok sert kalmadan suyu süzülüp bir köşede sogumaya bırakılır. Bu arada süzdüğünüz mercimek suyunu sakın atmayın çorba yaparken kullanabilirsiniz, suyu çok faydalı!!!
3. Bir kaba yıkanmış ve sapları kesilmiş kırmızı biberler ince ince doranıp, az miktarda (yarım yemek kaşığı kadar) sıvı yağla diriliği ölmeyecek şekilde sotelenir.
4. Maydonoz ve dereotları kıyılır. Havuçlar rendelenir.
5. Salata kabının içerisine tüm bu malzemeler katılıp ayçiçek yağı, limon ve tuzda ilave edilerek iyice karıştırılır. Süslemek için diğer malzemeleri salatanın üstüne dileğiniz gibi şekil vererek tamamlaya bilirsiniz. Afiyet olsun..

Patlıcan Salatası

Malzemeler:

• 5 adet patlıcan
• 2 orta boy domates
• 1 adet salatalık
• 2 adet sivribiber
• 1 adet kurusoğan
• 1 diş sarımsak
• yarım çay bardağı zeytinyağ
• yarım limon suyu
• sirke
• maydonoz

Yapılışı:

1. Patlıcan, sivri biberleri ve domatesleri birkaç parçaya bölüp ocakta közleyin.
2. Közledikten sonra iyice kabuklarını soyup çok minik olmamak şartıyla doğrayın.
3. Ayrı biryerde soğanı ince dilimleyip hafif yumuşayıncaya kadar tuzda bekletin. Daha sonra ovalayıp sudan geçirin.
4. Patlıcanlı karışıma soğan, sarımsak, zeytinyağ, limon suyu ve sirkeyi ekleyip karıştırın.
5. Soğuk servis yapmak için bir süre buzdolabında dinlendirin.

Hummus

Nefis bir ortadoğu mezesi olan Hummus, Arapça da ''nohut'' anlamına gelmekte. Ülkemizde ise ençok Mersin ve Adana bölgelerinde yapılmakta ama bana sorarsanız Tarsuslular bu işi en iyi bilenler diyorum. Tarifini yengemden aldım. Bazı ufak farklarla değişik tatlar oluşturuluyorsa da, şahsen ben klasik tadından
yanayım. Denemek isteyenler için tarifini hemen altta veriyorum...Afiyet olsun
Malzemeler:

• 1 su bardağı nohut
• yarım su bardağı tahin
• 1/3 su bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• 5 diş sarımsak
• Yarım limon suyu
• tuz

Yapılışı:

1. Nohut ayıklanıp akşamdan ıslatılır. Ertesi gün nohutlar haşlanıp kabuklarından ayrılır. (mümkünse düdüklü tencere kullanın)
2. Sarımsaklar dövülür. Daha sonra derin bir kase de tahin, dövülmüş sarımsak, kırmızıbiber ve tuz karıştırılır.
3. Nohut robottan gecirilip iyice ezilir daha sonra sarımsaklı karışım ilave edilir.
4. En son bir miktar pulbiber yağ ile eritip humusun üzerine dökülerek süslenir.

Kısır

Nihayet yaz geldi ve artık daha fresh yiyeceklere, meyveli salatalara, soğuk mezelere, bol domates soslu kızartmalara yer ayıracağım. Yaz diyincede birden ''yaşasın'' diye bağırasım geldi :) sizi bilmem ama benim için bu aylarda yemek yapmak bile farklı bi güzel oluyor.
İşin aslı bugün inanılmaz derece de keyifsizim, ama biliyorum ki hayat çok kısa ve insan anın kıymetini bilmeli ve Allah' a yaşattığı herşey için şükretmeli. (bunu daha mı sık tekrarlasam ne ??) Neyse, bıdık Eren yanıma geldi ve yazı yazmama müsade etmiyor en iyisi hızlanayım.
Bugün kü tarifim Türk hanımlarının vazgeçilmezi ve biricik kurtarıcı yemeği KISIR' a ayırdım. Sizde yapın ama çok fazla yemeyin olur mu :)
Malzemeler:

• 2 su bardağı ince bulgur
• 6-7 adet taze soğan
• yarım demet maydanoz
• 1 adet kuru soğan
• 1,5 yemek kaşığı domates salçası
• yarım yemek kaşığı biber salçası
• 2 domates
• bir tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı nane
• 1 yemek kaşığı karabiber
• yarım limon suyu
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• taze nane yaprağı
• 2 su bardağı sıcak su

Yapılışı:

1. Malzemeleri ince doğrayarak bir kapta karıştırın.
2. Bulguru geniş bir tepsinin içine döküp üzerine 1 bardak sıcak su ilave edin. Ardından da 1 bardak sıcak su ile erittiğiniz salçayı ve tuzu ilave edip bu şekilde 20 dk bekletin.
3. Daha evvel doğradığınız soğan ve maydonoz karışımını bulgura ilave edin.
4. En son baharatları, limon suyunu ve zeytin yağını ilave edip nane yaprakları ile süsleyin.

AFİYET OLSUN...

Etsiz Çiğ Köfte

Malzemeler:

• 500 gr köftelik bulgur
• 1 adet kuru soğan
• 2 y.k biber salçası
• 1 y.k domates salçası
• 50 gr tereyağ
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 3 yumurta
• 1 demet maydonoz
• 5-6 adet taze soğan
• 1 y.k kuru nane
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 2 şer çay kaşığı tuz, karabiber, pul biber, tarçın, kimyon
  

Yapılışı:

1. Büyükçe bir tepside kuru soğan ince ince doğranır, domates küp küp kesilir, üzerine bulgurda eklenerek 1 kez karıştırılır.
2. Ardından zeytinyağı, salçalar, baharatlar da eklenerek 5 dk yoğurulur.
3. 1 su bardağı ılık su ilave edilerek 5 dk daha yoğurmaya devam edilir.
4. Yoğrulan malzemeler ele alındığında köfte şekli verilinceye kadar ılık su ilave edip yoğurmaya devam edilir. Maksimum 1 kez daha ılık su ilave edip toplamda 15 dk yoğurmak bu malzeme için yeterli olacaktır.
5. Köfte şekli tutunca maydonoz, nane, taze soğanda ince doğranmış halde ilave edilir.
6. Tereyağ eritilip 3 yumurta yağda çok katı olacak şekilde pişirilir. Pişen yumurtada malzemeye katılarak, yumurta kaybolana dek yoğrulur.
7. Daha sonra istenen köfte şekili verilip servis tabağına alınır. Verdiğim malzeme ölçüleri ile 60 adet köfte çıkabiliyor.

Afiyet olsun...