Elmalı Kurabiye

Una bulanma maceralarıma kaldığım yerden devam ediyorum, sırada elmalı kurabiye var.  Yüzde yüz garanti verebileceğim şahane bir tarif ve bu tarifin sahibi Üsküdar Bulgurlu da tesadüfen bulduğum ev yapımı ürünler satan ve şuan çalışmaya devam etmeyen bir mekana ait. (mekanın adını hatırlamadığım için özür diliyorum)

 Ve Gayecim, bu tarifi senin için hızla yayınlıyorum :) 

Malzemeler:

• 250gr margarin (oda sıcaklığında)
• 1 çay bardağı sıvıyağ (fındık yağı olabilir) 
• 1 çay bardağı yoğurt (tercihim sütaş oldu) 
• 8+3 yemek kaşığı toz şeker (3 yk şeker elma harcı için) 
• 1 paket kabartma tozu 
• un 
• 4 adet orta boy yada 6 adet küçük boy kırmızı elma (rendelenmiş) 
• yarım su bardağı fındık, 1 çay bardağı ceviz içi (ufak parçalanmış)
• yarın çorba kaşığı toz tarçın

 Yapılışı: 

1. Derin ve geniş bir kapta önce margarin, sıvı yağ, yoğurt, toz şekeri elinizle bir iki kez karıştırın. Arzından karbartma tozu ekleyip, unu azar azar katarak klasik anne tabiriyle kulak memesi kıvamına getirine :) kadar yoğurun.  Bunu tutturamayan var ise, hamurun ele çok yapışmayacak kadar ve aynı zamanda da sert olmayacak kadar un katmak yeterli diyebilirim.
2. Kurabiye iç malzemesi için kabuğunu soyup rendelediğiniz elmaları yağsız bir tavaya alıp, üzerine şeker ekleyip orta ateşte olacak şekilde pişmeye bırakın. (üzerini kapatmıyoruz!) Elma harcı biraz pişince tarçın, fındık ve cevizleri ekleyip altını iyice kısıp, 15 dk daha pişiriyoruz ve ardından oda sıcaklığında soğumaya bırakıyoruz.   
3. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içi kadar elimizde açıyoruz, hamur kalınlığı ne çok ince nede çok kalın olmayacak.  Hamurun bir kenarına elmalı harçtan koyup diğer boş kenarını harcın üzeri kapanacak şekilde ay şekli kapatıyoruz.
4. Önceden yağlanmış fırın tepsisine (iki tepsi çıkıyor) dizip, 180 derecede 30 dk kadar pişiriyoruz. 
5. Fırından çıktıktan sonra soğumaya bırakıp en son üzerine pudra şekeri ekleyerek servis yapabilirsiniz.

Tuzlu Çörek

Uzun aralıklarla yazdığım yazılar ve mutfak denemelerimi hızlandırayım diyince ortaya hafta sonu yaptığım elmalı kurabiye, tuzlu çörek ve zencefilli kek çıkıverdi.  Una bulanışım dışında herşey çok keyifli ve çokta lezzetli oldu diyebilirim. Meğer içimde büyük bir mutfak özlemi varmışta, ben bilmiyormuşum :)

3' ü birarada Pazar Keyfi tadında ki mutfak maceralarıma gelince, siz siz olun bu tarifleri aynı gün peşpeşe yapmaya kalkmayın derim ama yok illa bende yapacağım diyorsanız :) önerim, önce tuzlu çörek hamurunu ve elmalı kurabiyenin iç malzemesini hazırlamakla başlayınki çörek hamurunun iki saat mayalanma süresinde, elmalı harcın pişmiş ve soğumaya bırakılmış olsun. Ve ardından diğer malzemeleri altta ki tariflerle yapmaya devam edersiniz. 
Herkese ağız tadında günler diliyorum, görüşmek üzere...

Tuzlu Çörek (25 adet)
Malzemeler :

• Yarım paket margarin (oda ısısında)
• 500 gr un
• 1 paket yaş maya (oda ısısında)
• 4 su bardağı ılık süt
• 1 er yemek kaşığı mahlep, çörek otu, beyaz susam
• yarım demet dereotu
• yağsız tuzlu peynir (isteğe göre)

Yapılışı :

1. Derin ve geniş bir kapta unun yarısı konur üzerine (unun etrafa dagılmaması için) ılık sütün yarısı ile maya eklenip maya iyice eritilir.
2. Arından mahlep, susam, dereotu, çörek otu ve erimiş yağ eklenir. Kalan süt ve un eklenerek iyice yoğurulur. Ağzı kapatılarak 2 saat mayanlanması için bekletilir.
3. Mayalanıp kabaran hamur daha sonra yumurta büyüklüğünde parçalar koparılarak avuç içerisinde hafif yassılaştırılarak şekil verilir yağlanmış fırın tepsisine aralıklarla dizilir.  Bu sade olan tarifi ancak siz içerisine yağsız tuzlu peynir ekleyebilirsiniz bunun içinde yine aynı büyüklükteki hamur parçasının ortasına peyniri koyup diğer kısmı ile üzerini kapayıp poğaça şekli vererek yapabilirsiniz. 
4. En son üzerine 1 yumurta sarısı sürülüp 180 derece 25 dk pişirmeye bırakıyoruz.  Piştikten ve fırından çıkardıktan sonrad oda ısısında soğumaya bırakıyoruz, çörekleri ılımadan asla üzerlerini kapatmayın merak etmeyin kurumuyorlar.  Afiyet olsun...

Elmalı Turta

İşte mutluluk, işte elma kokusu... Bayılıyorum bu ikiliye ! çarp, böl, topla yada çıkart hiç farketmiyor sonuç hep ''benim mutluluğumu'' veriyor :)

 Mutfağa ilk girdiğim yıllarda fark etmediğim ama daha sonralarda dikkatimi çeken birşey oldu, ben aslında ruh halime göre yemek yapıyordum.  Hatta ruh halim ne ise ona uygun bir koku hissediyorum ve ona göre yemek yapıyorum.  Mesela duygusal birgün geçiriyorsam vanilya kokusu aklıma geliyor ve içerisinde vanilya olabilecek birşey yapmak istiyorum yada kendimi çok enerjik hissediyorsam kekik ve domates kokusu burnuma geliyor gidip ikisiyle sos hazırlayıp hemen makarna yapıyorum, mutluluk hisettiğimde ise gözlerimi kapadığım an elma kokusu beni buluyor. (prag gezisinden bugüne 6 ay geçti ve hala elmalı tatlılar yapıyorum :) Bu liste o kadar uzun ki yazmakla bitmez. Ama cidden ilginç bir deneyim!

  Ve hep söylediğim gibi, ''Yemek yapmak aynı resim çizmek, müzik bestelemek, dans etmek gibi bir muazzam bir sanat''...

Malzemeleri:

• 2 su bardağı un
• 1 su bardağı toz şeker
• 150 gr hamur işi margarin
• 2 orta boy yumurta sarısı
• 1 paket kabartma tozu
• yarım limon suyu
• 3 orta boy elma
• 1/2 su bardağı ceviz içi (ince kıyılmış)
• 1 tatlı kaşığı tarçın (tarçın sevenler için 2 tatlı kaşığı)

Yapılışı:


1. Önce iç malzemeleri hazırlayarak başlıyoruz.  Elmaların kabuklarını soyup rendelenir, geniş bir tencereye rendelenmiş elma ve yarım su bardağı toz şeker ilave edilip pişirilir. 
2. Elmalar pişince içierisine hazırladığımız yarım su bardağı ceviz (fınfıkta olur) ve 1 tatlı kaşığı tarçın ekleyip karıştırılır. Ardından ateşten alınır ve soğumaya bırakılır.
3. Ayrı geniş bir kapta un, oda ısısında ki 150 gr katı yağ, kalan yarım su bardağı toz şeker, kabartma tozu ve yumurta sarısı eklenir ve iyice yoğurulur.
4. Hamur iki parçaya bölünür, parçalardan birini buzdolabı poşetine koyup dondurucuda enaz yarım saat bırakılır. Diğer parça merdaneyle açılır ve 30 cm çapındaki  yağlanmış bir borcama yayılır. Hamurun kenarlarını hafifçe yükseltin.
5. Daha evvel hazırladığımız elmalı malzeme hamurun üzerine yayılır ve buzlukta beklektiğimiz kalan hamur rendenin kalın köşesiyle rendelenerek elmalı malzemenin üzerine serpilir.
6. Önceden ısınmış 180 derece fırında hamur pembeleşinceye kadar pişirilir. Piştikten sonra oda sıcaklığında üzeri bezle örtülerek soğumaya bırakılır.  Ben çikolatalı sos ile ayrıca süsledim.

Afiyet olsun, iyi haftalar :)



Poğaça

Çorba da takılıp kalmışım galiba :) En son yayın tarihimi görünce şok oldum anlaşılan o günden beri hiç mutfağa girmemişim. İş, güç, yoğunluk vs. derken nasıl bunaldım anlatamam. Böyle bir ruh halindeyken hamurla haşır neşir olmayı çok seviyorum, özellikle de stresli anları hamur yoğururken atıveriyor insan. Tavsiye edilir !

Ev poğaçası tarifi her yerden bulabileceğiniz, klasik mayalı poğaça. Şayet ilk kez deniyecekseniz şimdiden söyliyim poğaçanın kıvamını tutturmak gerçekten zor bir iş. En azından birkaç kez deneyip başarısız olmayı göze almanız ve asla vazgeçmemeniz gerekiyor. Ben 3.cu denememde istediğim kıvamı bulmuştum. Ve tabii sadece kıvamı bulmak değil doğru tarifide uygulamak çok önemli. İşte size en doğru tarif ve kıvam içinde birkaç ip ucu...

MAYALI POĞAÇA

Malzemeler:

• 2 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 yumurtanın beyazı (sarıları üzerlerine sürülecek)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 50gr yaş maya
• aldığı kadar un (bu tarif 1 kg un alıyor)
• peynir ve maydanoz
• susam, çörek otu
• 2 yumurta sarısı
  
  Yapılışı:

1. mayayı ılık sütte eritin. Erimesi yaklaşık 10 dk sürüyor. Bu arada, mayayı eritirken taşacağını göz önüne alıp altına bir tabak koymayı unutmayın.
2. Ayrı bir kaba tuz, şeker, kabartma tozu ve bir miktar unu ekleyip karıştırın. Eriyen mayayı azar azar una ekleyin ve yoğurun.
3. Yoğurdu, yağı ve yumurta beyazlarını yavaşça ekleyin. karışım un aldıkça ilave etmeye ve yoğurmaya devam edin. Unun yeterli hale geldiğini anladığınız an bırakın. ***Unun yeterli olduğunu nasıl anlayacağız? Hamur ele asla yapışmayacak ancak elinize aldığınız zaman kuru bir hisde uyandırmamalı. Hamurun yüzü parlak ve un izleri olmamalı. Bu işlem bittikten sonra üzerine bir bez örterek oda sıcaklığında 1,5 saat kadar bekletin.
4. hamur kabarınca birkaç kez daha yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp açın. Yalnız, hamuru açtığınız zemini muhakkak yağlayın. Açtığınız hamurun içine maydanozlu peynirden koyup, malzeme altta kalacak şekilde diğer kısmı üzerine kapatın.
5. Fırını 200C' de ısıtın, ısınınca fırını kapatın. Poğaçaların üzerlerine yumurta sarısı sürün. Bir kısmına çörek otu diğer kısmınada susam serpin. Tepsiyi kapalı haldeki fırında 5 dakika bekletin. tepsi hala içinde iken fırın ısısını 225C'ye getirin. poğaçaların üzerleri kızarana kadar (yaklaşık 20-25 dk.)pişirin. Afiyet olsun...

***Fırında pişirme süresi ve yöntemini portakal ağacı sitesinden öğrendim.